导语：在深夜吃过方便面，到广州找过“一盅两件”，还去西班牙尝过米其林星星，这下你是不是松了一口气，终于可以自称神级吃货了?当然没这么简单，要想成为神级吃货，你还得吃遍全世界的鳗鱼料理。(来源：Enjoy雅趣 作者：CherishSam )

　　‘土用丑日(盛夏时节体力下降时)吃鳗鱼’是日本自江户时代流传至今的习惯。其实鳗鱼本身算不上太名贵的食材，说白了它就是白鳝，但是鳗鱼可以通过各种料理方式衍生出许多美味。

　　制作鳗鱼料理的关键

　　1、鳗鱼本身的鲜美程度

　　大家喜欢吃鳗鱼的原因，除了鳗鱼鲜美嫩滑的肉质，还有就是鳗鱼几乎没有刺，每个怕麻烦的人(比如我)都喜欢刺少，甚至是没有刺的鱼肉。

　　而鳗鱼料理中的鳗鱼一定不能有刺，经验丰富的厨师在切鳗鱼时，只通过落刀的声音就能判断鳗鱼里是否还留有鱼刺。

　　经验丰富的厨师能通过落刀的声音判断鳗鱼里是否有骨头

　　我曾经在一家名叫‘琥穴·活鳗’的店吃到了非常鲜美的烤鳗鱼，我的经验是鱼要蒸来吃才能体现鱼的新鲜度，而这家店却能把鱼烤得也如此新鲜，实在是令人难忘。

　　琥穴·活鳗料理

　　地址： 广州市沿江中路195号沿江大厦首层(近地铁海珠广场站，北京路站)

　　人均：138元

　　电话：020-83322599

　　2、酱汁

　　把酱油，味霖，清酒，红糖按照6：5：3：4的配比调和在一起，再加上烤过之后带有焦香的鳗鱼骨，慢熬一小时就能制出独一无二的鳗鱼酱。

　　鳗鱼酱最大的特点就是甜味显著，而甜味能让人产生愉悦感，先不提别的鳗鱼料理，光是鳗鱼酱就已经足够吸引人了。

　　鳗鱼酱甚至比鳗鱼料理更吸引人