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遇见世遗 | 一桌闽菜,喜迎八方来客

发布时间:2021-07-19 阅读量:772 来源:人民网福建  
7月16日至31日,第44届世界遗产大会将在福建省福州市举办。这是我国第二次承办世界遗产大会,也是我国在世界遗产保护领域承办的最高规格的国际会议。

作为大会举办地的古城福州,不仅有丰富灿烂的历史文化,还有流传深远的美食文化。

福州靠山面海,山珍纷呈,海味鲜美,多元的闽菜就诞生于这丰沃土地之上。

闽菜是中国八大菜系之一,历经中原汉族文化和闽越族文化的混合而形成,其烹饪手法细腻、原料丰富,山珍海味轮番上阵,在色香味形俱佳的基础上,尤以“香”“味”见长。

其中,佛跳墙是公认的“闽菜之冠”,又叫“满坛香”“福寿全”。完成一道正宗的佛跳墙,从准备食材到出炉需要8天左右,光配料就有30种左右,制作工序达10多道。

佛跳墙 

如果把闽菜比作“皇冠”,鸡汤汆海蚌就是“皇冠”上最珍贵的珍珠,鸡汤的醇厚,海蚌的鲜嫩,恰到好处,再一次展现了闽菜中山与海的精妙搭配。

鸡汤汆海蚌

若你想尝尝地道的福州味,不妨试试南煎肝。南煎肝考究选料,仅选用肝尖部位,腌制挂糊爆炒,火候也极为讲究,炒出的猪肝要熟而嫩,稍微过火味道便会大打折扣。

南煎肝

和南煎肝相比,荔枝肉的“国民度”更高,作为闽菜招牌之一,家家户户都会做荔枝肉。荔枝肉里并非真的有荔枝,而是肉形似荔枝,将猪里脊肉切花刀过油锅,未切断的一面受热收缩卷成了荔枝状,再用酸甜诱人的酱汁勾芡,摆盘后如同一颗颗新鲜荔枝一般

荔枝肉

红糟是闽菜有别于中国其他菜系的标志之一,它是福建人自酿青红酒后剩下的酒糟,具有独特的香味和天然的红色色泽,还具有防腐去腥、增加香味、鲜味和调色的作用。

在闽菜中,用糟来做菜较为常见,某种意义上可称为万物皆可“糟”,比如闽菜经典菜肴糟鱼、糟瓜、糟肉、糟笋等。淡糟香螺片,则是经典中的经典。

此外,鱼丸、太平燕、锅边糊、海蛎煎、捞化等,均是福州家户喻晓的小吃,一菜一筷,一汤一勺,揉进了本地人情与风味。

一起来看看福州一道道让人垂涎的美食吧~~


第一道 鱼丸

第二道 锅边糊

第三道 爆炒双脆

第四道 海蛎饼

第五道 淡糟香螺片

第六道 捞化


第七道 太平燕

第八道 芋泥