阳春三月，姑娘们最爱清肠减重。此时叫她们去香港饕餮，想必会挨上几记粉拳。可一个姑娘若要考验你是否爱她，唯看在这几记粉拳后，你是否还带她吃吃喝喝。另外需要确信的是，这时去香港是最好的选择：赶得上香港艺术节的尾巴，还赶得上一碗好粥。

　　一碗粥，一份肠粉，这是香港人最爱的早餐配。一碗粥能叫醒你的胃，也为你叫醒香港。

　　“你觉不觉得我的皮肤好有光泽？都是吃粥。”粥铺的老板娘很爱打趣，她笑着对苏三说。此时，粥铺的老板、她的老公张生正在以迅疾的动作在炉台上作业着，一勺海鲜，一勺热底，叮当交错在一起。“广东粥就是这样煲的，让它滚几滚，用大火煲，滚到米开花，就可以熄火了。”

　　香港人深信，一碗好粥可以养生保健，祛病延寿。一早起床，肠胃还没醒，吃粥可以暖胃醒脾，深夜睡前再来一碗粥，不仅暖身暖心，还能安胃安神。广东粥其实只是个统称，根据不同的做法，它们被细分成白粥、老火粥、艇仔粥、生滚粥，其中名气最响亮的是现点现做的生滚粥。张生是九龙塘地区一家普通粥铺的老板，每天天刚亮，老街坊们就会来他这里喝粥。苏三此行的第二日，正住在这家粥铺旁边，清早来此地喝粥。

　　街里街坊都习惯在粥铺吃早餐。

　　这样的铺面在香港很多见，陈旧，桌椅很小并布满细细的划痕。灶台占了门面的三分之二，直面街道，几个灶头上放着一样的铜柄锅，店主张生就站在灶台后挥舞着双臂。菜单的边起毛了，点了生滚粥和肠粉之后，就是数人头的时间。不出3分钟，粥就端上来，对于路边的这家普通粥铺，苏三全无期待，然而这样的想法在第一口粥入嘴之后就全打消了，那一刻就像所有港片里演的，吃到美味的人飘了起来，像得道升天。苏三忽然明白在旅途中一猛子扎进街边小店的好处，煮粥，这种极其简单的食物竟能将幸福最大化到这种程度，若在香港的日子能吃肥了，自己也学会了手艺，何乐而不为。还未等生滚粥变凉，老板张生就已同意向她传授煮粥技法了。“生滚粥就是用新鲜的、生的材料做出的粥，一定要新鲜啊，新鲜才能做出好的生滚粥。”天还没亮，张生就已经开门迎“客”――这第一批宾客，是给粥铺运送新鲜海鲜和猪肝的，“每天早晨都要备最鲜的料，吃不完就倒掉了，第二天不用旧的，不过一般都吃得完。”

　　一碗美味的海鲜粥开启新的一天

　　除了新鲜，生滚粥的粥底更有学问，必须先武火煲滚，再用文火煲透，一般来说，粥底一般比粥还要稀，要水米交融，米必须完全看不出一粒粒的形状，喝起来软绵、顺滑，才是正宗广东粥。“鱼粥煮两分钟，猪心、猪肝、肠粉在一起叫及第粥，再加点鱼片，就叫鱼片及第粥。”所谓“粥底”，就是人们平常理解的“白粥”。为了加速米粒的溶解，各家有各家的诀窍，有的加入皮蛋，也有加入盐巴的，目的都是为了里头的碱性，达到见水不见，米非粥也；见米不见，水亦非粥的境界。粥底味道没有固定形式，鸡猪鱼牛要选哪一种，要看不同师傅的喜好。张生总选鱼，要将数条海鱼放入油锅中煎炸，这样可以逼出鱼的香味。“没煎过的鱼，粥底就不会鲜。”煎过的海鱼放入锅中，混着姜块一起，熬煮成汤，用纱网沥出鱼肉，放置他用。用汤熬粥的时候，则要用特质的大勺不断搅动，以免粘锅。这样的一碗白粥，是张生以及几个学徒从前一天晚上十点就开始准备熬制的，铺子虽是八点开张，但一碗生滚粥的幕后功夫却没有打烊时间。“这样就是煲到开花，看不到米了，基本上两个钟头之后就会开花，开花之后要再煲到烂。”做一碗及第粥，需要三个铜锅子，张生将猪心、猪肝、肠粉剁碎之后放入一个铜锅同葱一起武火爆炒，然后倒入另一个铜锅里咕嘟的粥底，煲几十秒，再一起倒入另一个铜锅。不到三分钟，一碗及第粥就出锅了。“如果只有口感没有味道，这碗粥就不合格。”张生笑眯眯地告诉苏三，然而关于味道的寡厚，他只叫苏三自己琢磨。

　　很多人不习惯香港的窄街，却忽略了这里的容量，街道虽窄，但五脏俱全。

　　一碗粥可以将香港唤醒，紧接着一整天大快朵颐。“香港美食有着东方市井的亲切和殖民地时代西方世界的矜持优雅，你无须刻意寻找，只在大街小巷中游荡，便能不时闻到各式餐厅里飘来的阵阵香气，让人心情荡漾。”胡波说。

　　胡波来港十次有余，虽然喜欢优雅环境中的异域美食，但更钟情于欧阳应霁笔下东宝小馆里的香港味道。乘着叮叮电车，她一路坐到北角总站，仔细寻找渣华道街市三层的东宝小馆。那里正是胡波在香港的姐姐家，起初去那里也是因为姐姐：去渣华道街市的大排档用大碗喝酒，是姐姐带她见识到的最原始的港式文化。东宝小馆只做夜市，每到晚上，这里便成了周边街坊四邻“劈酒”的好去处。只要你是回头客，那些老伙计绝对会记住你的脸，随口攀谈两句，感觉像邻居般亲切。风沙鸡、黄金虾、避风塘炒蟹，这些经典的招牌菜，几十年来还保持着当年的味道。尽管如今的东宝小馆已变成了港岛的人气食肆，用餐需预约、到场即拿号排队，可就算需要付出如此“代价”，大批慕名而来的食客也依然乐此不疲。场子越做越旺，这里却并没有因为自恃清高而服务下降，地道的美食和招牌的热情服务，是这里在高速发展的香港美食行业中越战越勇的必胜法宝。

　　孩子也被父母带进茶餐厅，茶餐厅文化在香港被传承下去。

　　谈起香港的美食，胡波仍难以取舍。走在街上，三步五步便能找到不同的食肆，往往是站在两三家店门口不知该把脚步迈向哪里，这里绝对是吃货的天堂。而具体到菜色和食材，也同样令她难以取舍。菠萝包鸳鸯奶茶，起源自香港的大排档，混合了一半的咖啡和一半的丝袜奶茶，同时集合有咖啡的香味。

　　翠华餐厅中环店的环境就跟港剧里看到的茶餐厅一样，杂而不乱、繁而不脏。服务员个个佩戴胸牌，上面写着“普通话”“广东话”“English”，无论你说哪种语言，请各位吃货对号入座。撒尿牛丸云吞面，也是香港特色美食之一。去曾参加“香港美食大赛”的“池记云吞”，能吃到最好的撒尿牛丸云吞面，但也需做好“拼桌”的心理准备。深井烧鹅也是香港的传统饮食，特色在于香气浓郁、皮脆肉嫩、汁多味美，最妙之处在于脆皮下还有一层薄薄的脂肪。中环的镛记烧鹅酒家，从一个小小的烧鹅摊贩，经过50年的发展，成为港式烧腊的招牌餐厅，记录了香港的变迁。

　　烧味是香港最容易找到的美味，大排档或者街边小店都有售卖。

　　姐姐常告诉胡波，香港精神就是百折不挠的拼搏和互相帮助的人情味儿，而香港独树一帜的饮食文化也与城市发展紧紧相扣，舌尖上除了甜酸苦辣咸的人生五味外，更隐藏着种种珍贵的回忆与文化传承。

　　除了自家附近的东宝小馆这种代表了最纯正香港本土美食的好去处，姐姐还带她去了尖沙咀前水警总部酒店的Stables Grill餐厅。这可是一般游客找不到的最有代表性的中西合璧的餐厅。餐厅所在酒店原址，是于1881年兴建的香港水警总部大楼，如今的酒店和五间风格餐厅，都是在原建筑的基础上装修的。

　　当年的水警总部大楼主要用作营房和值班室，东南和西南两翼设置的三层高的塔楼是过去已婚水警的生活区。Stables Grill餐厅的前身是水警总部的马厩，餐厅保留了昔日马厩的大木门和原有的天花，并利用一艘古船的木板作内墙装潢，配以有老香江情怀的红吊灯，气氛特别闲逸。菜式方面则主打西式美食，当中以烧烤为主。除了泰国虎虾、西班牙Iberico黑毛猪扒及维多利亚羊扒等优质材料，不可不试法国有机春鸡。嫩滑的走地鸡肥瘦均匀，肉汁丰富带浓郁肉香，以小量香料烧烤后十分惹味，再配以主厨特别创作的酱汁，美味不可挡。坐在Stables Grill餐厅中品尝美食，看着斑驳的石墙，那是1881年至今也未曾停歇过的老香港味道。

　　这样生龙活虎的日子可以攒在一天体会，也可以分成好几日。但无论几天，每天都得从一碗好粥开始，别忘了，配肠粉――这才是你去的香港。