“面条，最为素净，既是简朴的果腹食物，又可以衬托任何食材，容纳万千滋味”。《舌尖上的中国2》第二集中讲述了陕西榆林市吴堡县张家山老张家空心手工挂面，这种手工技艺的温度，从简单的一碗面里透着浓浓的家滋味。经过3次发酵之后，把一排排雪白的手工挂面挂在窑洞前随风摇曳。挂面做得好，能卖到县城甚至更远，有了这门手艺，老张夫妻拉扯大了5个儿女，这一碗面，带着浓厚的念家情。夏之初始，一起来做一碗面，尝一种家滋味。

　　“斗指东南，维为立夏，万物至此皆长大，故名立夏也。”春日将尽，5月5日，夏日将正式开始。

　　很多地方在这一天都有吃面的传统，这个习俗源于晋代。那时，祖先从北方搬迁至南方，为纪念北方麦收后的喜庆尝新，又寓意来年风调雨顺，五谷丰登。“入夏面新上天”，寓意立夏吃面可强健体魄，为人们带来好运。

　　黄河流域是孕育中华民族的地方，这里的主要农作物是麦子，因此麦子是这个地区老百姓的主食。人们把麦子磨成面粉，然后运用慧心和巧手制出各式各样的食物来。此时，许多地方正是荐新麦的日子，像山东莱阳、黄县一带还喜欢煮食新麦粒，祈求幸福祥和，希望五谷丰登。

　　作为面粉制品的经典，面条不仅能满足人们的口腹需求，还能调节人们的生活节奏，使生活变得多姿多彩又富有情趣。在前不久举办的中国面条文化节上，兰州拉面、河南烩面、北京炸酱面、山西刀削面、杭州片儿川、昆山奥灶面、镇江锅盖面、四川担担面、武汉热干面、吉林延吉冷面被评为中国十大面条。这个说法虽然没有涵盖著名的陕西臊子面、重庆小面，但依然不能阻止大江南北的人对它们的热爱。

　　《舌尖上的中国2》第一集中，便由手工割麦人的生活讲到了婆婆的一碗臊子面。陕西人习惯把原始古朴的面粉加工成3厘米宽的形状，这种宽度加上适当的火候，能彰显新麦筋道的口感和清香的味道，而后风箱大柴，一灶旺火的面条最出彩，蓝田裤带面因此带着浓厚的家滋味和乡里乡亲的情分。

　　北方最开始流行的莫过于两种风格的面条：“手擀面”和“